打边炉除了“最紧要梗喺个煲”，更要避免太心急，将未完全滚熟的鱼腩放入口，因为这会有机会诱发肝结石！此病一般没有明显病征，往往直至并发急性炎症，才出现上腹疼痛难耐及发烧发冷，如不及时接受治疗，可会因病情急速恶化而威胁性命。
肝脏何以生石？肝结石，又名肝内结石(英文称为 hepatolithiasis，又或Intrahepatic Stone)。肝和胆关系密切，皆因胆囊中的胆汁其实是由肝脏负责制造和分泌，肝脏内左右两边肝叶有精密的肝内胆管系统，负责将胆汁收集，并汇流到肝脏内底部的总肝管，再送到汇通总肝管和胆囊管的总胆管，之后流到胆囊暂存起来作肠道消化之用。
当流通于肝胆管系统的胆汁，因感染或先天胆管病变等问题导致淤塞，就会形成结晶、钙化，继而诱发肝结石。结石可能是在肝脏内胆小管之中形成，也可能是位于肝脏外的总胆管，里面所形成的结石向上游堆积而成。
不少肝结石的临床个案，诱因多是感染寄生虫，如常见的中华肝吸虫，已确认可引致胆管梗阻、肝硬化，或甚至慢性黄疸，并容易令患者增加患胆管癌的风险，其幼虫多见于鲩鱼、大头鱼等的淡水鱼类，因此，日常进食鱼粥或打边炉时，必须确定鱼块完全熟透，另也不应进食淡水鱼刺身，以免感染肝吸虫，令肝内胆管受损而发炎。当发炎的胆管结痂时，会令胆管变窄，导致胆汁流动不畅顺而淤塞，继而逐渐形成结石，而结石又同时加剧胆管发炎，于是变成恶性循环。另外，先天性胆管狭窄者及溶血性贫血患者，也是肝结石的高危人士。
肝结石如果体积较小，未阻塞肝脏的胆管系统，普遍没有症状，很多时是患者在体检时才发现，只需保守治疗，医生定期监察便可。惟若反复出现上腹胀痛，别掉以轻心，宜及早求医，检查是否结石愈积愈大，胆管系统淤塞加剧。
一旦出现右上腹剧痛，痛楚或甚伸延至右背，并伴随发烧、发冷及黄疸，就必须即时求医，因为很可能并发急性胆管炎，如不及时医治，可会在24至48小时内病情急转直下，或甚因细菌入血而并发败血症，严重者可引致死亡。急性患者需注射抗生素，以及按身体状况及病灶位置，接受内窥镜（即胆管镜）治疗，将受阻的肝内胆管打通，排走受感染的胆汁，此乃暂时处理急性炎症的有效方案。若要切底预防肝结石重复形成，手术去除结石及胆肠吻合术 (又名胆肠内引流术)，属主流手术选项。肝外科医生会在总胆管开一个较阔的接驳口(吻合位)连接属小肠中段的空肠，将结石引流落去这段较粗阔的小肠部位，令胆管不再因受阻塞而发炎；若肝内结石引至肝臓萎缩、反复胆管闭塞发炎、含脓、或形成肿瘤，就要考虑切除肝脏的结石病灶，疗效更彻底，并可同时预防慢性肝结石引发日后胆管癌的潜在风险。
